TANGERANG – Pernahkah ke Pantai Anyer, Ujung Kulon? Di ibukotanya, Serang, ada sebuah kuliner yang sudah terkenal hingga ke luar daerah tapi tidak banyak orang yang tahu kalau asalnya dari Serang, Banten. Namanya, nasi bakar sumsum.
Nasi bakar termasuk salah satu jenis olahan nasi yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Di Banten, nasi bakar sumsum menjadi daya tarik utama ibukota provinsinya yang diberi julukan Kota Seribu Kiai, Sejuta Santri ini. Secara umum, rasa nasi bakar sumsum memiliki cita rasa gurih dan lezat.
Salah satu makanan protein hewani yang nikmat dimakan adalah sumsum tulang sapi. Ada banyak jenis sumsum tulang hewan, namun yang paling sering dikonsumsi adalah sumsum tulang sapi. Penggunaan sumsum tulang sapi memberikan rasa umami yang kaya pada nasi. Selain itu, banyak manfaat yang diperoleh dari mengonsumsi sumsum tulang sapi. Muali dari menambah kekebalan tubuh, nutrisi bagi pertumbuhan, kesehatan tulang, pembentukan darah, sampai nutrisi bagi kulit karena kandungan kolagennya yang tinggi.
Selain itu, pada nasi bakar sumsum, bumbu-bumbu yang ditambahkan pada racikan nasinya membuat rasanya makin autentik. Bumbu nasi bakar sumsum menggunakan bahan yang sederhana. Bumbunya terbagi menjadi 2: untuk nasi (nasi, serai, daun jeruk, cabai, garam, kemangi) dan bumbu halus untuk memasak sumsum (bawang putih, bawang merah, cabai, lada).
Sumsum tulang sapi dimasak bersama bumbu halus hingga lembut. Sementara itu, nasi dimasak dan dicampur dengan rempah-rempah lainnya. Campuran sumsum dan nasi kemudian dibungkus dalam daun pisang, lalu dipanggang di atas bara api. Proses ini memberi cita rasa dan aroma khas pada hidangan. Prosesnya sederhana tapi menghasilkan nasi bakar sumsum yang gurih dan lezat. Tak hanya itu, teksturnya juga unik karena nasi yang telah dibakar dan isian sumsum yang lembut.
Di beberapa kedai penjual nasi bakar sumsum, ditawarkan juga beragam lauk pendamping. Sate sapi, kerbau, lidah sapi, telur asin, sampai otak-otak kerap dijadikan menu lain penjual nasi bakar sumsum. Itu dia yang membuat waktu menikmati seporsi nasi bakar sumsum tak bisa selewat begitu saja.
Sumber : Indonesiakaya.com