GRESIK – Rawon adalah salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang khas.
Di antara banyak penjual rawon, Rawon Nguling di Probolinggo menjadi legenda yang tak tergantikan. Kuliner ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga cerita panjang tentang resep turun-temurun yang dipertahankan selama puluhan tahun.
Rawon Nguling sudah berdiri sejak tahun 1942. Awalnya hanya warung kecil di pinggir jalan desa Nguling, Probolinggo.
Karena rasanya yang khas dan konsistensi kualitasnya, warung ini berkembang menjadi destinasi kuliner yang wajib dikunjungi. Banyak wisatawan yang rela menempuh perjalanan jauh demi semangkuk rawon hangat ini.
Bahan Utama
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
2 liter air kaldu sapi
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
5 buah kluwek, ambil isinya
2 cm kunyit bakar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
Pelengkap
Tauge pendek
Telur asin
Sambal terasi
Jeruk nipis
Nasi putih hangat
Langkah Membuat Rawon Nguling di Rumah
Menyiapkan Daging
Rebus daging sapi hingga setengah empuk. Angkat, potong-potong, lalu sisihkan. Kaldu rebusannya jangan dibuang karena akan menjadi kuah rawon.
Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu, lalu tumis bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang sempurna.
Memasak Kuah Rawon
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging. Rebus kembali hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging. Masak dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan kuah mengental.
Penyajian
Siapkan nasi putih hangat di mangkuk.
Sirami dengan kuah rawon dan daging sapi.
Tambahkan tauge pendek di atasnya.
Sajikan dengan telur asin, sambal, dan jeruk nipis.
Tips Memasak Rawon yang Nikmat
Gunakan kluwek matang yang tidak pahit.
Masak dengan api kecil agar bumbu meresap.
Pilih daging dengan sedikit lemak untuk rasa gurih alami.
Tambahkan sedikit minyak saat menumis bumbu agar aroma keluar maksimal.
Sumber : Gresiksatu.com