TANGERANG – Kalau di Jawa Tengah dan Timur ada nasi kucing, di Bali juga punya nasi bungkus ukuran minu bernama nasi jinggo.
Sajian ini merupakan makanan yang terdiri dari nasi dengan porsi sedikit kemudian diberi lauk ayam sisit (suwir), sambal sero, kering tempe, serundeng, serta mi goreng.
Ciri khas dari makanan ini adalah pembungkusnya yang berasal dari daun pisang. Nasi jinggo juga terkenal sebagai makanan halal di Bali.
Dalam buku “Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Bali” (2013) By Miftah Sanaji, penerbit PT Gramedia Pustaka Utama memaparkan cara membuat nasi jinggo dengan isian sederhana yaitu ayam sisit, sambal sero. Berikut resepnya:
Resep nasi Jinggo
Bahan ayam sisit:
1 ekor ayam kampung
1 batang serai, memarkan
1/2 sdt air jeruk limau
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
6 buah cabai merah
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 butir kemiri
4 cm kencur
1 sdt terasi
1 sdt gula merah
1 sdt garam
Bahan sambal sero :
5 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt terasi
4 sdm minyak goreng
Bahan lainnya :
Nasi putih secukupnya
Daun pisang dan tusuk lidi untuk membungkus nasi
Cara membuat ayam sisit:
- Pertama bersihkan dan cuci ayam, panggang ayam sampai kecokelatan. Kemudian suwir-suwir daging ayam dan sisihkan tulangnya.
- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, kemudian masukkan suwiran ayam sambil diaduk-aduk hingga matang dan bumbu meresap.
- Setelah matang tambahkan perasan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk sampai rata. Lalu sisihkan.
Cara membuat sambal sero:
- Langkah pertama dalam cara membuat sambal sero adalah tumis cabai dan terasi sampai harum. Kemudian angkat dan haluskan.
- Panaskan sisa minyak, masukkan cabai dan terasi yang sudah di ulek, tambahkan garam, gula dan masak sampai matang.
- Jika sudah ambil selembar daun pisang dan bungkus nasi secukupnya ditambah sambal sero dan ayam sisit. Bungkus sampai semua nasi dan lauk habis, lalu sajikan.
Sumber : Kompas.com